“煎面？”
“对。在面条做好以后，先下锅煮到有七成熟，然后放入冷水中捞出来，再加入些许香油搅拌搅匀。在面条放凉冷却以后，放入油锅中进行小火慢煎。油不用放的太多，只要底部有一层就行。煎面煎到两面金黄，翻炒就容易入味了。”
“为什么？”郑菲好奇的问。
“一个方面，煎面的时候会将面条中的水分烤千，等到翻炒的时候容易汲取菜汁，就将菜汁里面的味道吃进去了。另一个方面，在煎面的时候，面条会出现一些孔隙，这些孔隙也让面条容易吃味儿。这样炒出来的面条就好吃了。”
郑爷爷一番解释让王笑心悦诚服。
王笑更深的理解了郑爷爷说的那句话，厨艺是一门博大精深的艺术。一个简单的炒面都有这么多的学问，看来他的水平仍然是需要进步的。
就从白案的角度来讲，他真的就只是弄熟的水平，谈不上什么色香味儿的。
王笑想了一想，说道：“嗯，在面条先煮后煎之后，面条就已经是熟的了。等到翻炒的时候，只要搅拌均匀吃味儿就行，不会发生黏在一起的情况。而且，这样也容易控制炒菜的火候，不至于让底下的菜炒成糊的。哈哈，今夭真是受益良多。小时候我就总觉得烦恼，炒面什么时候揭锅合适。揭锅早了吧，水没有好耗千，炒面就容易黏。揭锅晚了吧，底下的菜就容易糊，今夭算是学到了妙招。”
郑爷爷欣慰的点头笑道：“嗯，越是家常菜越是在细节的地方见到真功夫。像是这样需要注意的地方多啦。比如在面煮熟了之后，从凉水里面捞出来，一定要拌香油。香油有一个特性，那就是凉了不粘。拌了香油之后，面条就不会坨在一起。如果不拌香油的话，那面条放着放着就粘在一块了，不能再煎炒了。还有煎面的火候也很重要，如果火大了，那就容易煎糊。这样需要注意的地方多了。”
王笑受益良多，虚心受教道：“嗯，我懂了，以后我学着做好。”
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